Likopen to naturalny pigment (to dzięki niemu pomidory są czerwone), który pomaga zachować gładką i młodą skórę - poprawia jej gęstość i jędrność. Jest świetnym antyoksydantem, zmniejsza też negatywny wpływ promieniowania UV na skórę. Likopenu nie niszczy gotowanie, wręcz przeciwnie - w przetworach z pomidorów jest go znacznie więcej niż w owocach świeżych.
Likopen jest uwalniany podczas rozdrabniania, gotowanie i smażenia.
Gdy świeży pomidor zawiera 7-20mg likopenu w 100g, to koncentrat czy sos pomidorowy może mieć nawet 150mg likopenu w 100g. Warto wiedzieć, że dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka wynosi 75 mg.
Likopen rozpuszcza się w tłuszczach, dlatego najlepszym jego źródłem są dania pomidorowe z dodatkiem oliwy.
